lire le livre HUGO DESNOYER, BOUCHER TENDRE ET SAIGNANT

Une presse unanime pour un boucher tendre et saignant.C'est un grand garçon sorti tout droit de l'histoire de France, mais qui aurait été cherché ce garçonnet d'un village perdu dans la Mayenne? Des bouchers terribles lui font mordre la poussière, refaire le ficelage d'une volaille, apprendre à éplucher une viande, à présenter une vitrine... Et trouver le beau geste: il part de l'épaule, glisse dans le bras, ondule sèchement la lame. La viande ne moufte pas, elle s'adonne, se glace dans une coupe magnifique. À l'âge de vingt-sept ans, avec sa femme, ils se lancent en ouvrant une boutique à Paris. Ils partent dans leur Polo gris métallisé, passer vacances et week-ends à chercher les bêtes, les tâter, les acheter. Chris et Hugo sortiront ainsi vite du lot car ils sont dans l'obsession, le meilleur. Les grands restaurants leur courent vite après. En passant à la lumière, "le boucher des grands' n'a pas franchement changé. Certes, on peut croiser dans sa boutique Laetitia Casta, Catherine Deneuve, Jeanne Moreau, Anna Mouglalis, et les grands banquiers... Mais il préfère se concentrer sur le bridage d'une poularde, la vérité d'une terrine, la dignité d'un steak, son équipe de onze gaillards qu'il surpaie – histoire de donne à son métier une vraie reconnaissance. Voici le témoignage touchant, le coup de gueule à vif d'un boucher passionné, qui tente tout simplement de communiquer la passion de sa vie: celle pour la viande et son métier de boucher.